鱼香肉丝原来要这么调酱汁才能有“鱼香”味!
1、挑选材料:一定选里脊肉,因为吃起来比较滑嫩;选择颜色鲜亮的红辣椒,这样才能炒出油量的红油。
2、把握火候:一定要大火快速的煸炒。
3、调料比例:鱼香肉丝最讲究的就是“要见油不要见汤”,所以鱼香汁的调料比例一定要调好。这是这道菜的“灵魂”所在。
具体做法:
用料:里脊肉、青椒、胡萝卜、竹笋、葱姜蒜、酱油、糖、醋、盐、料酒、淀粉、红油
第一步:把里脊肉切成肉丝状,加入少许盐、一勺料酒、适量的淀粉用手抓匀之后腌制20分钟左右。
第二步:将青椒、胡萝卜、竹笋切成细丝状,葱姜蒜剁碎备用。
第三步:准备一个器具,放入一勺酱油,一勺醋,一勺半糖,两勺淀粉调成鱼香汁。
第四步:锅中加油烧热,把准备好的肉丝下锅煸炒,变色之后即可出锅。
第五步:姜末、蒜末下锅加入红油煸炒,配菜、炒好的肉丝也下锅炒。然后加入鱼香汁,放入葱花,一点香油即可出锅。
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